面粉白(bai)度是(shi)指面粉顏(yan)色(se)的明(ming)暗(an)程度(du)，是(shi)評(ping)價(jia)面粉質量(liang)的重(zhong)要指標(biao)之(zhi)壹。面粉白(bai)度受(shou)到(dao)多(duo)種(zhong)因素(su)的影(ying)響(xiang)。
壹(yi)、麥種(zhong)品(pin)種(zhong)
不同品(pin)種(zhong)的麥(mai)子所產出(chu)的面粉顏(yan)色(se)有所差(cha)異。壹般來(lai)說(shuo)，硬粒(li)小麥(mai)的面粉白(bai)度較(jiao)高，而(er)軟(ruan)粒(li)小麥(mai)的面粉白(bai)度較(jiao)低(di)。這(zhe)是(shi)因為硬粒(li)小麥(mai)中的蛋(dan)白(bai)質含量(liang)較(jiao)高，容(rong)易(yi)產生(sheng)較淺(qian)的面粉顏(yan)色(se)。
二(er)、磨制工(gong)藝
磨制工(gong)藝是(shi)指小麥(mai)加(jia)工過(guo)程(cheng)中的研(yan)磨方(fang)式(shi)和(he)工(gong)藝參(can)數。不同的磨制工(gong)藝會(hui)對(dui)面粉白(bai)度產生(sheng)影響。通(tong)常(chang)情況(kuang)下(xia)，采(cai)用較好的磨制工(gong)藝，如(ru)分(fen)級研磨和(he)多(duo)道(dao)過(guo)篩(shai)等工藝，可(ke)以(yi)得到較(jiao)高的面粉白(bai)度。
三(san)、磨粉機械(xie)設(she)備(bei)和磨輥(gun)狀態(tai)
磨粉機械(xie)設(she)備(bei)和磨輥(gun)的狀態(tai)也(ye)會對(dui)面粉白(bai)度產生(sheng)影響。磨粉機械(xie)設(she)備(bei)的設(she)計(ji)和(he)制造(zao)質量(liang)以(yi)及(ji)磨輥(gun)的使(shi)用壽(shou)命(ming)和磨損(sun)情(qing)況(kuang)，都(dou)會對(dui)面粉顏(yan)色(se)產生(sheng)影響。設備(bei)和磨輥(gun)的正常(chang)使用和定(ding)期(qi)維(wei)護(hu)，可以(yi)保持良好的磨制效(xiao)果，提高面粉白(bai)度。
四(si)、研(yan)磨工(gong)藝參(can)數
研(yan)磨工(gong)藝參(can)數包(bao)括進(jin)料速度(du)、研(yan)磨間隙、研(yan)磨時(shi)間等。合(he)理(li)地控制這(zhe)些參(can)數，可(ke)以(yi)使得面粉顆粒更加(jia)細膩，減少面粉中的雜(za)質含量(liang)，從(cong)而(er)提(ti)高面粉白(bai)度。
五(wu)、面粉品(pin)質要求(qiu)
面粉的用途不同，對(dui)面粉白(bai)度的要求(qiu)也不同。例(li)如，制作白(bai)面包(bao)，對(dui)面粉白(bai)度要求(qiu)較高；而(er)制作面點或(huo)面條，要求(qiu)白(bai)度稍低(di)壹(yi)些。根(gen)據不同的需(xu)求(qiu)，采(cai)用適當的小麥(mai)品(pin)種(zhong)和磨制工(gong)藝，可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)相應(ying)的面粉白(bai)度指(zhi)標(biao)。
六(liu)、貯存條件
面粉在(zai)貯存過(guo)程(cheng)中，如果暴露(lu)在(zai)陽光(guang)下(xia)或(huo)受(shou)潮(chao)，會(hui)導致(zhi)面粉色(se)澤變暗(an)，從而(er)降低(di)面粉白(bai)度。因(yin)此，在(zai)貯存過(guo)程(cheng)中，應(ying)確(que)保面粉處(chu)於(yu)幹燥(zao)、陰(yin)涼(liang)、通(tong)風(feng)的環(huan)境(jing)中(zhong)，以(yi)保持面粉的良好品(pin)質。
七、加(jia)工過(guo)程(cheng)
加(jia)工過(guo)程(cheng)中的操作技(ji)術(shu)和條件也(ye)會對(dui)面粉白(bai)度產生(sheng)影響。例(li)如，攪(jiao)拌(ban)過(guo)程(cheng)中攪拌(ban)時間過(guo)長、溫度(du)過(guo)高，會(hui)導致(zhi)面粉發生(sheng)氧化反(fan)應(ying)，從(cong)而(er)使(shi)面粉顏(yan)色(se)變(bian)深(shen)，降低(di)面粉白(bai)度。因(yin)此，在(zai)加(jia)工過(guo)程(cheng)中，要合理(li)控制操作條件，以(yi)保持面粉的白(bai)度。
在(zai)線(xian)交(jiao)流
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